receptari Costelles a la Barbacoa amb LLima uau! Costelles a la Barbacoa amb LLima Ingredients Preparació Preparació La Carn: • 2 costellams de porc • 10 daus de mantega (uns 60g) • 6 cullerades de sucre moreno • 6 cullerades de cervesa sense alcohol, sidra o suc de poma Barreja d’espècies: • 4 culleradetes de pebre vermell (pimentó) • 2 culleradetes de sal • 2 culleradetes d’all granulat • 2 culleradetes de pebre negre • 2 culleradetes de ceba granulada • 2 culleradetes de pebre de Caiena (ajusta segons el picant que vulguis) • 2 culleradetes d’orenga seca • 2 culleradetes de timó (farigola) sec Salsa BBQ de Lima: • 2 tasses de kètxup • ¾ de tassa de sucre llustre • 2 cullerades de mel picant (o mel normal amb un polsim de bitxo) • 1 cullerada de salsa Worcestershire • 2 cullerades de salsa picant (estil Habanero o la que t’agradi) • 1 culleradeta de pebre negre • ½ culleradeta d’all en pols • 1 cullerada de mostassa • ½ culleradeta de pebre vermell fumat • 4 cullerades d’aigua de coco + 2 cullerades de suc de llima Sal de llima: • 1 llima (necessitarem només la pell). • 2 cullerades de sal (si pot ser sal en escates tipus Maldon o sal grossa, millor que la fina). • Opcional: Un polsim petit de sucre (ajuda a equilibrar l’acidesa de la pell de llima). Amanida • 2 cogombres llargs. • 1 tomaquet tallat a daus. • 1 gra d’all, aixafat o picat molt fi. • 1 cullerada de sucre llustre (moreno). • 2 culleradetes de vinagre d’arròs. • El suc d’una llima. • 1 cullerada d’oli de sèsam. • 50 g de cacauets torrats sense sal, trossejats grollerament. • Un grapat de fulles de menta fresca, picades. Compra els ingredients Compra els ingredients Costelles a la Barbacoa amb LLima Ingredients Ingredients Preparació 1. Preparar les costelles 1. Treu la membrana blanca de la part posterior de les costelles (ajuda’t amb un tros de paper de cuina per estirar). 2. Condimenta bé els dos costats amb la barreja d’espècies. Deixa-les reposar a temperatura ambient 30 minuts. 3. Preescalfa la barbacoa a uns 150°C, preparant una zona de calor indirecte (carbó a un costat i la carn a l’altre). 2. Primera cocció (2 hores) 1. Posa les costelles a la zona de calor indirecte. Tanca la tapa i cuina-les durant 2 hores. 2. Gira la safata o els costellams cada 30 minuts perquè es facin uniformement. Ves revisant be la cocció i la temperatura. 3. Si nos vols fer aquest pas a la brasa perque tens por de no controlar el calor, ho pots fer al forn a molt baixa temperatura, uns 100ºC aprox. 3. Preparar la Salsa BBQ de Lima 1. En un cassó, barreja tots els ingredients de la salsa (kètxup, suc de llima, sucres i espècies). 2. Fes que bulli, abaixa el foc i deixa-ho coure a foc lent uns 10 minuts. 3. Reserva-la. 4. L’embolcall (El secret de la tendresa) 1. Talla dos trossos llargs de paper d’alumini doble. 2. Al centre de cada paper, posa 5 daus de mantega, 3 cullerades de sucre llustre i 3 cullerades de suc o cervesa. 3. Posa les costelles amb la carn cap avall sobre aquesta barreja. Tanca el paper d’alumini ben hermètic perquè no s’escapin els sucs. 4. Torna a posar-les a la barbacoa (foc baix) durant 60-70 minuts més, fins que la carn comenci a separar-se de l’os (uns 93°C interns si tens termòmetre). 5. Acabat caramel·litzat 1. Treu-les de l’alumini amb cura (vigila amb el vapor!). 2. Torna a posar les costelles directament a la graella a foc mitjà-baix uns 3-4 minuts per costat fins que estiguin una mica torrades. 3. Pinta-les generosament amb la Salsa BBQ de Lima i deixa que es cuinin un parell de minuts més fins que la salsa quedi enganxosa, però vigila que no es cremi el sucre! Consell: Deixa-les reposar 5 minuts abans de tallar-les. Serveix-les amb un bol de salsa extra al costat. Toc final, la sal de llima: Ralla la llima: Amb un ratllador fi, agafa només la part verda de la pell. Evita arribar a la part blanca, ja que és molt amarga i et faria malbé la carn. Barreja: En un bol petit, barreja la ratlladura de llima amb la sal. Asseca-la (Truc de pro): Si tens temps, deixa aquesta barreja estesa en un plat uns 15-20 minuts. La sal absorbirà els olis essencials de la llima i quedarà ben aromàtica i una mica més seca. Al plat: Quan tinguis les costelles tallades a la fusta, tira-hi un bon polsim per sobre. El contrast del verd sobre la salsa fosca i brillant queda espectacular. Amanida 1. Preparar el cogombre: Talla els cogombres per la meitat al llarg i, amb una culleradeta, treu-ne les llavors de la part central (això evitarà que l’amanida quedi massa aigualida). 2. Picar el cogombre (Smacking): Col·loca els cogombres a la taula de tallar amb la part tallada cap avall. Dona’ls uns quants cops secs amb un corró de cuina (o la part plana d’un ganivet de carner) amb prou força perquè s’esquerdin i es trenquin una mica. Això fa que l’amanida absorbeixi molt millor el guarniment. 3. Tallar i salar: Talla els cogombres trencats a trossos de la mida d’un mos. Posa’ls en un bol, empolvora’ls amb una culleradeta de sal i deixa’ls reposar a la nevera durant 30 minuts. 4. Escórrer: Passat aquest temps, escorre l’aigua que hagin deixat anar els cogombres i esbandeix-los ràpidament amb aigua freda per treure l’excés de sal. Eixuga’ls una mica. 5. Amanir: En un bol gran, barreja el tomaquet, l’all, el sucre, el vinagre, el suc de llima i l’oli de sèsam. Remena-ho bé fins que el sucre es dissolgui. 6. Finalitzar: Afegeix els cogombres al bol del guarniment i remena perquè quedin ben impregnats. Just abans de servir, afegeix-hi els cacauets trossejats i la menta fresca. Consell: Deixa-la marinar a la nevera mentre acabes de fer la carn; com més freda estigui, més bona i refrescant serà. Compra els ingredients Compra els ingredients